Bearnaisesaus

De sausbasis maken

Doe alle ingrediënten voor de basis van de saus in een steelpannetje en kook het in tot er 1 eetlepel over is. Zeef het vocht (dat heet gastrique) en bewaar het voor straks.

De bearnaisesaus

Smelt de boter. Giet het vet in een kommetje en laat het bezinksel in de pan zitten.
Klop de eidooiers au bain-marie samen met het water tot een luchtig schuim (zorg dat de temperatuur van het schuim in ieder geval 80 ºC is).
Klop dan de eetlepel ingekookte saus (gastrique) erdoor.
Giet, met beetjes tegelijk, de boter erdoor terwijl je steeds doorklopt. Als het een mooie glanzende volle saus is geworden, haal je de pan van het vuur.
Roer de kruiden erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper. De saus warm je weer zachtjes op als je hem nodig hebt. Je kunt de saus een beetje verdunnen met een scheutje water.